Quinoa
Da migliaia di anni, sotto lo sguardo vigile del dio Wiracocha, i giovani agricoltori andini coltivano la “Chisiya Mama” nell’attuale altopiano puneño, nelle vicinanze del Lago Titicaca. Parliamo della quinoa, “La madre di tutti i semi”, la cui semina è un rito ancestrale che sopravvive nei millenni e che va molto aldilà della semplice alimentazione.
La quinoa è una delle figlie sacre nelle Ande:
- sfama e nutre con le sue incomparabili proprietà nutritive;
- delizia con la sua delicatezza anche i palati più sopraffini;
- cura ed allieva i sintomi di alcune tra le malattie storiche più comuni.
L’ importanza della coltivazione della quinoa nel Mondo fu finalmente celebrata dall’ONU dichiarando il 2013 “Anno internazionale della Quinoa”, riconoscendo ai popoli indigeni andini il decisivo ruolo nel mantenere vivo un prodotto che, a detta degli esperti in alimentazione, sarà l’arma decisiva nella lotta contro la fame e la malnutrizione.
Attualmente la quinoa, vista la sua elevata flessibilità, si può usare in diversi modi come: specialità culinarie, cucina popolare, snack salutari, farina, o come sostituti dei classici “flakes” a colazione.
